河南农业大学食品安全学-题库-五号题库

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蛋白质热能营养不良

土壤自净

食用毒蘑菇的中毒症状根据其所含毒素的不同可分为、神经精神类型中毒、中毒性肝损害型、中毒性溶血型四类。

蚕豆种子含有，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。

引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙，由于亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的所致。

马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，成熟马铃薯中含量极微，一般不引起中毒，但在含量都较高。

食用前蔬菜中亚硝酸盐含量高的原因有下面几个，；煮熟的菜存放过久；腌制不久的腌菜。

我国鱼类资源丰富，约数千种，其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为和被动毒素鱼类。

海产鱼中的青皮红肉鱼类可引起类过敏性食物中毒，其原因是，这些鱼中含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生。

我国常引起中毒的螺按中毒症状可分为、皮炎型两种类型。

海兔体内的毒腺又叫蛋白腺，能分泌一种，具有令人恶心的气味。

人食用杂色鲍后再经日光曝晒，可引起皮炎反应。

什么叫蛋白质热能营养不良?引起儿童蛋白质热能营养不良的原因是什么？

膳食纤维的生理功能有哪些？

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