河南农业大学食品化学-题库-五号题库

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下列不属于结合水的是（）。 A.化合水 B.临近水 C.滞化水 D.多层水

茶多酚属于（）抗氧化剂。 A.单线态氧淬灭剂 B.游离基清除剂 C.氢过氧化物分解剂. D.酶抗氧化剂

食品界使用最广泛的改性纤维素是（）。 A.微晶纤维素 B.羧甲基纤维素 C.甲基纤维素 D.半纤维素

目前使用的商品化焦糖色素有（）。 A.2种 B.3种 C.3种 D.5种

美拉德反应中，反应速度最快的单糖是（）。 A.葡萄糖 B.核糖 C.半乳糖 D.木糖

旋光性是一种物质使直线偏振光的振动平面发生旋转的特性，旋光方向以符号表示，右旋为（）。 A.L－或（－） B.D－或（＋） C.L－或（＋） D.D－或（—）

具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（）。 A. 酯化淀粉 B.氧化淀粉 C.交联淀粉 D.醚化淀粉

用于炸药的硝酸淀粉属于（）。 A.交联淀粉 B.酯化淀粉 C.氧化淀粉 D.醚化淀粉

具有抑制淀粉回生作用的低聚糖是（）。 A.低聚木糖 B.异麦芽酮糖 C.棉子糖 D.低聚果糖

水结成冰后体积比结冰前增加（）。 A.8% B.9% C.10% D.7%

水分子之间缔合的作用力来源于（）。 A.范德华力 B.氢键 C.静电相互作用 D.共价键

水分活度与温度之间的关系可以用（）方程式表示。 A.布化奥尔 B.克劳修斯－克拉伯龙 C.Michaelis-Menten D.米氏

下列不属于改性淀粉的是（）。 A.酯化淀粉 B.支链淀粉 C.醚化淀粉 D.氧化淀粉

α－D－吡喃葡萄糖基－（1→2）－β－D－呋喃果糖苷是（）的结构式。 A.麦芽糖. B.乳糖 C.蔗糖 D.纤维二糖

有助于机体对钙吸收的双糖是（）。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖

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