桂林理工大学食品分析（专升本）-题库-五号题库

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对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）A稀释B加助化剂C干燥D浓缩

干燥器内常放入的干燥是（）A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO4

炭化的目的是（）A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全DA,B,C均正确

正确判断灰化完全的方法是（）A一定要灰化至白色或浅灰色B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D加入助灰剂使其达到白灰色为止

固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）A使炭化过程更易进行、更完全B使炭化过程中易于搅拌C使炭化时燃烧完全D使炭化时容易观察

耐碱性好的灰化容器是（）耐碱性好的灰化容器是（）A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚

减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却?

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A乳粉B果汁C糖浆D酱油

下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A面粉B味精C麦乳精D香料

对食品灰分叙述正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C灰分是指样品经高温灼烧后的残留物D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

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