河南农业大学食品毒理学-题库-五号题库

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（）被称为“地球上毒性最强的毒物”。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）或者天然物质。

剂量-效应关系表示化学物质的剂量与个体或群体中的（）之间的关系。

食品添加剂的毒性包括急性和慢性中毒、引起变态反应和（）。

世纪50年代日本著名的水娱病是由重金属（）的工业污染引起的。

在烧烤类富含蛋白质的食品中会产生复杂的（）类化合物。在Ames检验中发现这类物质是高度潜在的致突变物质。

N-亚硝胺主要来源包括自然环境和（）。

食品安全性毒理学评价试验的选用原则规定，凡属我国创新的物质一般要求进行（）阶段的试验。

显性致死试验观察终点是（）。

化学致癌过程是一个多阶段的过程，至少包括（）、促长和进展三个阶段。

简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施

简述致突变试验中设立阳性及阴性对照的目的

简述生氰糖苷的毒性及来源

简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法

试论述影响食品安全性评价的因素

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