搜题，就来5TiKU.com题库【问题】 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?（ ）
A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸
B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度
C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键
D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
正确答案：C
题目解析：本道题目出自食品加工技术专业课后习题，考察的是学生对于食品化学相关知识掌握情况，由丰阳塔题库搜集整理。
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