搜题，就来5TiKU.com题库【问题】 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?（ ）
A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的
B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高
C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小
D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量
正确答案：B
题目解析：本道题目出自食品加工技术专业课后习题，考察的是学生对于食品化学相关知识掌握情况，由丰阳塔题库搜集整理。
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